“复工后一片土豆1.5元，一碗米饭7元钱？海底捞回应涨价”

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“涨价满是问号。 ’最近，一位北京食客在微博上公布了菜单。 本来在海底擅线下重新启动火炉很兴奋，但是一看价格突然就傻眼了，“人均220+，血旺一半从16元涨到23元，8小片； 半截土豆13元，合1.5元，自助调味料10元一人； 米饭一碗7元；酥饼一盘50元。 太过分了。 ”

在推特上，吐槽海底捞涨价的客人很多。 一位网友表示，最近两人吃了344元，如果在疫情之前算上折扣，两人不到200元。

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海底擂的涨价也引起了争论。 支持者表示，由于目前价格正在上涨，加之疫情遭受巨大损失，“海底擂有涨价的权利。 是否吃是你们的选择”。 反对者的声音是，明明工资没有涨，费用却在涨，这很不可思议。

据新京报报道，4月5日晚，海底捐赠相关负责人表示，虽然涨价受到疫情和价格上涨的影响，但整体菜价调整控制在6%，各城市正在实施差异化定价。

截至4月6日已收回，今年以来，海底捐赠( 6862.hk )跌幅为7%，最新市值为1542亿港币。 另外，同期在香港上市的另一家火锅连锁公司呸呸( 0520.hk )跌幅达到41.77%。

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由于疫情，堂食停止了将近50天

最近，海底捐赠发表了2019年年报。 年报显示，2019年，企业实现营业收入265.56亿元，比去年同期增长56.5%。 净利润为23亿4500万元，比去年同期增长42.4%。 实现了收益、净利润的双重增长。

翻船率一直是海底拍马最骄傲、优于同行的指标，其年、年、年平均翻船率分别为4.5次/日、5.0次/日、5.0次/日。 但是，2019年，海底擂的平均翻盘率下降到4.8次/日。 这是海底擂发表财务数据以来首次下跌。

另一方面，去年由于疫情的影响，海底捐赠的店铺从1月26日开始停业，从2月15日开始重新开始打包，从3月12日开始陆续恢复堂食。 根据这一计算，海底捐赠的堂食业务一季度停业近50天。 中信建投近日发表的一份研究报告显示，疫情估算给海底擂年收益造成约50.4亿元损失，归母净利润损失约5.8亿元。

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但是，机构依然看好海底捞的前景。 东方证券在4月1日的研究报告中表示，继续期待企业的快速发展，竞争特征越来越广泛，门店扩张空之间仍很大，受疫情影响后增长的黄金期仍在持续。

1 ) )/S2 ) )企业已经形成了企业品牌、供应链、人才梯队三大先发特征，后来者很难超越(/S2/)。 海底挖掘“服务好”的企业品牌已经扎根，后来者很难夺走他们的心智。 企业拥有完整的供应链体系，相关企业颐海国际和蜀海供应链已经成长为领域标杆的人才队伍难以复刻。

2 ) )/S2 ) )企业的开店数量还在两倍(/K0/) )之间，仍然具有很大的增长潜力)/S2/) ) )企业1/2/3线及以下城市的长时间店铺中枢为246/552/753家， 目前的中国大陆716家公司(截至19年末) ) )对比的每年200家左右的高速开店预计将持续到2022年，在疫情一次都没有重复影响之后，企业仍处于快速发展的黄金阶段。

餐饮领域一般会涨价吗？

最近，西贝莜面村也被眼前的网民发现涨价。 “我以为海底擂有点涨了，但一眨眼就看到了西贝的外卖菜单。 土豆泥装80个牛肉，酸菜装80多个缸肉。 ”

据《北京商报》报道，一位餐饮行业人士表示:“除非疫情完全控制，否则防疫工作将继续进行，餐饮费不能完全放开。 面临这种问题的餐饮公司越来越多，参与涨价的公司也有可能增加。 ”

但是，旺顺阁(北京)投资管理有限企业总裁张雅青表示，目前旺顺阁的堂食正在稳步回升，食材价格暂时没有上涨的感觉。 嘉禾一品创始人刘京京京表示，餐饮食材价格略有上涨，但目前没有涨价的意愿。

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中国食品产业拆解师朱丹鹏表示，从海底擂的涨价也可以看到餐饮领域的快速发展趋势，头部公司强势涨价，在费用上涨价对客户产生了一定的情感因素影响。 但是，关于花费的能力，没有很大的影响。 因为海底撩的粉丝，重度花费的人们是花费中等程度的人。 因此，上升6%，实际上对这些费用组来说是可以忽略的数量。 但是，对公司来说，利润会提高。

朱丹鹏认为，疫情对我国餐饮领域来说是分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部公司依靠自身综合实力、抗风险能力、企业品牌力等红利拥有涨价话语权、定价权。 但是分化趋势非常明显，因为越来越多的中小企业可能正在进行促销活动。

每日经济信息综合新京报、北京商报、第一财经、投资界

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