““妈妈，你小时候，年夜饭要下馆子吗？””

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今天已经是除夕了。 我有一个问题。 晚饭在家吃还是在餐厅订了豪华团圆饭？

如果是20年前，这几乎就不用争论了——这一年最重要的一餐当然要全家围着房子热闹吃，否则就没有气氛。 但是，时代的进步和服务领域的高速发展使这成为了无关紧要的问题。 除夕很多家庭在家一边看央视的春晚，一边吃仪式般的晚餐，但不可否认的是很多人都选择了家庭团聚最重要的一餐在外面。

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年夜饭的一些变化，只是我国饮食领域大幅增长的缩影。 事实上，年我国餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，达到42716亿元——这个数字，已经与世界第21大经济体区块阿根廷的国内生产总值旗鼓相当，高于新加坡+新西兰两国的gdp总和。

可能会反驳说4兆的数字也没什么大不了的。 妈妈昨天早上才去菜市场，就买了两只鸡，宰了一只鸭子，载了八只螃蟹称了三斤虾，半天不到四五百块钱就没了——你错了！

国家统计局公布的42716亿元数据，只是全国餐饮业的市场收入，也就是我们平时所说的“外出就餐”、在星巴克买咖啡、在奶茶店喝冷饮等类似消费，以及类似于日常柴米油盐酱醋茶的食品相关费用。

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按最新人民币对美元汇率基准值计算，上述数据约为6375亿美元，是可以挤进世界前20大经济区块的数字。 根据国际货币基金组织去年4月公布的报告，各国年gdp估算，千亿美元比新加坡(约3239亿美元)和新西兰)两个发达经济体区块的gdp总和还要高。

另一方面，从中国大陆13亿9500万人口(不包括香港、澳门特别行政区和台湾省及海外华侨的数量)计算，用不准确的比喻来说，这相当于各人头平均消费达到3060元左右的水平。 这不能说是严格意义上的人均饮食支出，但在不追求严格的统计科学的前提下，这个数字也有一定的参考价值。

你可能还是会说“一年不多3000美元哦”。 我上个月经常加班，光是外卖就订了10天。 即使平均25-30元，光这个项目就要3000美元。 加上在外面吃饭、咖啡，一年可能打不了2、3个或3000个。

原来如此。 但是要知道，大城市单身年轻白领毕竟只是少数，无论是广大农村地区，拥有普通家庭的城市居民，还是许多老年人群体，他们出去饮食的费用都相对有限或极少。 因为这个水平仍然表明，我国居民在外就餐的支出在迅速增加，我们正处于支出升级的过程中。

近年来，我国年夜饭市场的蛋糕越来越大。 根据第三方大数据，春节北京市民在外吃年夜饭的费用比例上升到47.9%，比去年上升了15%。 而且，年夜饭的人均费用也大幅上升。

因为2019年春节才刚刚开始，所以现在的数据还很难收集。 前瞻产业研究院进行的特别调查显示，春节年夜饭市场上，不同级别城市的费用各有千秋。 在北京、上海、广州等一线城市，10人一桌的年夜饭基本上是2000元，人均“起步价”在100元到150元之间，高的要300元。

价格的上涨自然会带来餐饮公司收入的增加。 单从春节黄金周来说，近年来，商务部的监测显示，仅在黄金周的7天内，全国的零售公司和餐饮公司就分别实现了销售额。

年，6107亿元；

年，6780亿元；

年，7540亿元；

年，8400亿元；

年，约9260亿元。

无一例外，都实现了两位数以上的放大。

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离年夜饭市场更进一步，可以探讨整个餐饮领域的增长。

根据国家统计局公布的数据，从费用类型看，全年中国饮食收入比上年增长9.5%。 相比之下，商品零售为338271亿元，增长8.9%。 这意味着餐饮收入增长率超过了商品零售的0.6个百分点。

从更早的数据来看，在国家统计局公布的统计公报中，住宿和餐饮业分别统计的第一年，年餐饮收入为17648亿元。 8年间市场规模增加了一倍以上。

中华民族的饮食文化历来博大精深。 而且，随着时间的推移，快餐领域出现了异军突起，现在基于以前流传下来的粤鲁川湘等以前流传下来的菜系，媒体的兴起催生了许多独具特色的餐饮、网红名店。 这也改变了以前流传下来的饮食领域的布局。

此前，中央电视台纪录片《舌尖上的中国》一炮而红，众多具有浓郁地方特色的美食在全国食物心中“种草”。 之后，嘀嗒、快手等短篇视频平台火热起来，更多的微餐饮公司成为了“网红”。 而且，城市白领繁忙的工作节奏使外卖成为生活中不可缺少的风景。

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如果细分饮食领域，就会发现快餐和有特色的饮食公司等的销售额比以前流传下来的饮食领域增长得更快。

例如，限额以上的餐饮公司中，快餐服务公司销售额同比增长10.4%，饮料及冷饮服务公司增长15.8%，餐饮配送及外卖送餐服务增长18.8%，均保持快速增长。

在这种情况下，餐饮领域以自古流传的主流餐饮为“旗舰”，补充快餐、特色餐饮、外卖等，成为多头并行的巨大集群，形成了相互影响、相互竞争的良好局面。

回到今晚的晚餐餐桌上，这自古以来就是极具竞争力的宝地。

但是，我们今天，比起川楚无法追求的山珍海味，比起南海凶猛的海鲜，如果排除高级食材，普通人日常最常吃的菜是什么呢？

农家腊酒浑浊，不要笑丰年把客人留在鸡海豚身上。 你拿来热腾腾的东北猪肉炖粉锅，他拿来淮扬的向日葵切肉，也就是狮头的炖肉，我还拿出两盘川渝的鱼香肉丝、回锅肉……代表着大小食物们相互背靠的这些各自家乡的饮食文化

图片来源:美团研究院《2019春节费用地图》

照片:淘宝“2019年夜饭大奖”

当然，现在四大菜系和八大菜系都在大力开发新菜系，但要征服真正享有盛名、多食的味蕾并不容易。 事实上，今天点燃大江南北的名菜中，有不少已经繁荣了几百年到近千年的时间。 例如，有几种典型的料理，它们的起源与两个一流的“食物”有关。 不仅如此，这两个老饕还偏偏是古今闻名的大才子北宋苏轼和清代袁枚。

如果没有这两个人——比如说，你的味道太甜了，很遗憾，蜜汁之火，这火腿里的上品，来源于袁枚的《随园食单》，所以不能吃。 例如，如果你喜欢吃酥软的烤肉，那么流行的烤小猪可能不是现在的方法。 因为他率先提出“用酥皮慢慢涂，多次涂”。 或者牙齿不好，想吃粘粘的新鲜香味东坡、东坡肉，对不起，这两个菜也必须去掉……

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假设经过一千年的岁月，苏轼和袁枚对视了。 确认的小眼睛一定传播着我们是食物圈顶级大佬的重要消息。 但是，他们俩都是多余的，掌握绝技。

就苏轼而言，最伟大的成就当然是豪放派的词宗，但诗文书画也不完美。 文案是唐宋八大家之一，书法保留了《天下第三行书》的“寒食帖”，更奇特的是通过诗歌也能保留“食物”的美名。 例如“日啖荔枝三百粒”、“正是乘着河豚的欲之时”。

不仅如此，自古以来文人才子大多以名篇讲述美食，如《红楼梦》中的蟹宴、茄子鲛，以及金庸老师笔下的《二十四桥明月夜》、《玉笛谁家听梅》等。 可以说是用极致的笔调创造了永恒的美食。

但是，很遗憾，在这个以前流传下来的现在快节奏的生活中，已经很少见了。

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美食从以前就传下来是不可否认的，但也有必要谈创新。 中国和法国历来是东西方美食文化最优秀的代表，但法国菜得到了非常高的评价。 东邻的日本也通过加速开发新的料理，使“和食”“和食”成为世界美食的重要一员。 即使是肯德基和麦当劳这样的快餐，也以一个赛季推送一组产品的速度更新着自己的菜单。

从这个角度来说，如果我们的主流一直以来流传的饮食领域安于现状，不善于通过研发和创新来丰富自己的产品，那么在快餐和外卖等保持着更高的增长率的情况下，我们会看到自己的市场份额逐渐流向同行业的其他公司 这从近年来我国许多城市的老字号餐饮店日益下跌也可以看出。

守护着得天独厚的市场，有可以自豪的自古以来的潜力。 我相信，如果餐饮公司从很久以前就勇敢创新，未来就会像未来的春天一样光明。